沖泡方法
1、泡高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。
4、當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。
約1~2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來了。
注意事項
一、好茶好水好茶具
俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡
高山茶
致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”“宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)”為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3－1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時,茶湯出水時間務必掌握在20~40秒之間.
四、開湯時間
閩南和臺灣的高山茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和
潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開湯時間因個人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
五、沖泡次數(shù)
高山茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
泡制步驟解析:
“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。
“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三頂頭”，以示向客人致敬。
“春風拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
“ 封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
“ 分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
“奉茶”：以茶奉客。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
藥用價值
1、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸性肝炎。
2、 強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
3、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化淤防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
4、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死。
5、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。
6、 防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石“就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
7、抑制癌細胞作用：據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡靳棘堿、桑色素和茶素。
1.勿置于高溫、潮濕、食物、有異味（香煙、樟腦丸... ）的場所，取茶時應用茶匙而避免用手。
2.勿用塑料袋保存，因為塑料袋易和綠茶起化學作用，味道盡失。勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內(nèi)也會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐（錫罐）。
3.大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。
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